Борщ украинский

Благодарим Яну за присланный рецепт

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ ! Приятного аппетита!

Состав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль
Приготовление
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать).
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры).
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится).

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Рецепт был найден-по этой ссылке!

Картофель запечный с семенами фенхеля 

Это блюдо, а точнее гарнир, я попробовал впервые в Европе. Уж не помню в каком месте - у нас была командировка по нескольким городам. Тем не менее мне очень запомнилось это блюдо. Картофель получается бесподобный. Внутри он нежный и хорошо пропитанный запахами фенхеля, перца и оливкового масла, а снаружи - зажаренная корочка. Бесподобно.
Лучше всего для этого блюда подходит молодой мелкий картофель. Но и более крупный, разрезанный на часто тоже великолепен.

Итак
Молодой картофель, запеченый в масле с семенами фенхеля

Ингредиенты
Молодой мелкий картофель - 1 килограмм
Семена фенхеля - 1 чайная ложка
Крупная нейодированная соль - у меня получилась столовая ложка без горки, а так по вкусу
Свежемолотый черный перец - пол чайной ложки
Оливковое масло Extra Virgin - 5 столовых ложек

Приготовление
Возьмите молодой картофель. У нас в конце весны иногда продают очень мелкую картошку по смешной цене. Я ее беду и из нее получается лучшая запеченная картошка.
Если клубни среднего размера - разрежьте их на четыре или восемь частей.
Тщательно промойте картофель. Срежьте все отростки и вмятины.
В ступке семена фенхеля и крупную соль перемелите.

Обсушите картофель полотенцем и положите в глубокий противень.

Полейте сверху оливковым маслом.

Посыпьте смесью фенхеля и соли.
Хорошенько перемешайте картофель, чтобы каждый клубень со всех сторон был пропитан маслом, солью и фенхелем.

Поставьте противень с картофелем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекайте картофель около часа или часа и двадцати минут.
Каждые пятнадцать минут трясите противень, чтобы клубни катались на нем и смазывались маслом с солью.
Достаньте картофель и переложите в сервировочное блюдо или сразу на тарелки.

Важно
Картофель должен быть обязательно молодым.
Позеленевшие клубни картофеля выбросьте.
Если вы недосолите картофель - вы не почувствуете всей прелести картошки.
Его хорошо использовать на гарнир с немецкими колбасками или как я - с рыбой.

Рецепт был найден-по этой ссылке